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  • 品牌:北格
  • 颜色分类:全钢抿床+抿推+削面刀+和面铲磨砂抿床+抿推磨砂抿床+抿推+削面刀磨砂抿床+抿推+削面刀+和面铲纯豌豆面
  • 货号:TB-D
  • 品名:抿尖床
  • 材质:430不锈钢

比较传统的抿尖用豆面制成,故可根据其原料称其为豆面抿尖。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面(普通面粉)为原料。

 
制法:
用豆面(或玉米面、高粱面)与白面按照一定比例掺杂(用纯白面也可制作),加水和面至较稀的程度。将沸水锅上放上抿尖床,将和好的面置于抿尖床上,然后用抿推或手掌用力推压面,做出抿的动作,使面从抿尖床的孔眼中穿过,成型,落入下面的锅中煮熟。煮熟后将抿尖用笊篱捞起, 一般浇各种卤(用山药蛋、西红柿 等制成,方法随意)或烩菜食用。

 特点:
作为山西传统面食的一种,抿尖的口感独特,易于入口且容易消化,是山西传统面食的代表之一。抿尖是山西省吕梁地区民间的一种日常面食,随着经济的发展,目前已经开发为餐桌上的一道美食。由于抿尖的口感独特,易于入口且容易消化,逐渐演变成山西传统面食的代表之一。抿尖的抿字表示此种面食的制作方法,尖则是指此种面食出锅后的一种形状。制作这种面食的传统原料是使用豆面制作而成,而现在通用的做法常用豆面或玉米面、高粱面摻合白面(普通面粉)制作。
通常的制作程序有以下一些过程构成:首先用豆面(或玉米面、高粱面)与白面按照一定比例掺杂(用纯白面也可制作),加水和面至较稀的程度;接着,将沸水锅上放上抿尖床,将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上;然后用抿尖挫(抿尖床)或手掌用力推压面,做出抿的动作,使面从抿尖床的孔眼中穿过,成型,落入下面的锅中煮熟;最后煮熟后将抿尖用笊篱捞起,抿面呈圆条状,约一寸多长。形如蝌蚪而得名。食时浇荤、素囟皆可,一般浇各种卤(用山药
蛋、西红柿等制成,方法随意)或烩菜食用。如再浇点陈醋、油泼辣子,别有地方风味。